Содержание:

• Идеальный бленд для вендинга
• Выбираем зерно для кофейно-молочных напитков
• Повышаем маржинальность чашки эспрессо
• Закупка кофе в обжарочном цехе
• Где выращивают лучшую арабику
• Как выглядит качественное кофейное зерно
• Идеальная обжарка зерен для вендинговых устройств

 

Предлагаем вашему вниманию рекомендации по выбору качественного кофейного зерна, которое обеспечит высокую маржинальность чашки. Мы расскажем не только о том, как выбрать отличный кофе, но и о том, как сэкономить бюджет без ущерба на качества напитка.

 

Итак, какой кофе лучше для вендинга — определяемся с видом и сортом:

• В вендинговом устройстве наилучшим образом раскрывается купаж из арабики с робустой. Арабика делает бодрящий элексир приятным на вкус, обеспечивает баланс крепости, кислотности и естественной сладости. А благодаря зернам робусты напиток становится крепче, приобретает плотную консистенцию и пышную пенку.
• Если ваш вендинговый аппарат рассчитан на массового потребителя, то нет никакого смысла переплачивать за элитный specialty coffee. В данном случае приоритетными критериями качества кофе являются крепость и баланс вкусовых нот. Сделайте ставку на хороший бленд и на свежую обжарку зерен — и ваш продукт обязательно оправдает ожидания клиентов.

Какое кофе лучше использовать для вендинга, если вы хотите предлагать потребителям не только эспрессо, но и кофейно-молочные напитки:

• Самым востребованным напитком, который приобретают пользователи вендинговых систем (как, впрочем, и гости традиционных лаунж-кофеен), является капучино. Чтобы приятная кофейная горчинка не потерялась на фоне молока и других добавок, необходимо использовать бленды с минимальной кислотностью и крепким насыщенным вкусом.
• В приоритете — сорта с шоколадно-ореховым профилем. Рекомендуем бразильскую арабику Сантос и Моджиана. Бразильский кофе имеет отличную насыщенность и высокий уровень естественной сладости. В центре профиля — ноты ореховой пасты и темного шоколада.
• В дополнение к бразильской арабике можно использовать индийскую робусту. Такой бленд подходит для любого вендингового оборудования и является оптимальным для бизнеса, работающего в средней ценовой категории.

Конечно, важнейшим критерием выбора ингредиентов для вендингового автомата является маржинальность чашки. Но, покупать слишком дешевое зерно, почти всегда означает — вести бизнес в убыток. Во-первых, клиент вряд ли захочет купить кофе в вашем автомате еще раз (что особенно важно, если аппарат установлен в бизнес-центре или в учебном заведении, то есть — рассчитан на один и тот же круг лиц). Во-вторых, в некачественном плохо очищенном зерне может попасться мелкий мусор, который забьет торговый автомат и выведет его из строя.

 

Приобрести действительно лучший кофе для вендинга, не переплачивая лишние деньги, вполне реально, если заказывать его прямо на производстве:

• Выберите производителя, заключите договор на обжарку смеси для вендинга и обговорите условия поставки продукции. Таким образом вы сможете получать свежеобжаренное зерно, обладающее максимальным вкусовым потенциалом — и вам не придется переплачивать посредникам.
• Сегодня многие производители создают бленды под конкретное оборудование или ассортимент напитков, которые планирует продавать клиент. Эксклюзивная кофейная смесь может стать визитной карточкой вашего бизнеса, выделить ваше предложение на рынке и превратить “случайно проходившего мимо” человека в постоянного клиента.

Вендинговые устройства с каждым годом становятся все популярнее, особенно — те, которые работают на свежеобжаренном кофейном зерен. Многие люди покупают любимые напитки по дороге на работу или на учебу, в обеденный перерыв или прогуливаясь по парку с друзьями. При грамотно выбранной локации и использовании качественных ингредиентов ваша автоматическая торговая точка с горячими напитками наверняка привлечет внимание и сможет закрыть потребности целевой аудитории.

Выбираем лучший кофе в зернах для вендинга, ориентируясь на страну произрастания плантаций:

• В странах Латинской Америки выращивают арабику с крепким шоколадным вкусом и с ореховой терпкостью — отличный вариант для вендинга.
• Большинство сортов, выращиваемых на плантациях Африканского высокогорья, обладают выраженной кислотностью — не лучший вариант для вендинга.
• Азиатскую арабику отличает мягкий сбалансированный вкус с нотами выпечки, злаков и темного шоколада — неплохой вариант для вендинга (особенно если смешать арабику с робустой в соотношении 50:50 для повышения крепости).

Кофейные зерна для вендинга должны быть ровными, цельными и равномерно обжаренными со всех сторон. Кстати, именно обжарка оказывает наиболее существенное влияние на вкус кофе. Поэтому, выбирая производителя, обязательно выясните, насколько часто он обжаривает зерно. Чем свежее дата термической обработки продукта, тем более насыщенным и многогранным будет вкус напитка.
Автоматические торговые аппараты с горячими напитками очень удобны и доступны для потребителей. Современная вендинговая система выполняет функции кофейни самообслуживания — и снабжает людей напитками высокого качества прямо на улице или в торговом центре. Технические инновации в сочетании с качественными ингредиентами превращают вендинговую систему в прибыльный бизнес. Перед потребителями открываются широкие возможности для настройки индивидуального вкуса. На популярность капучино из вендинг-аппарата влияет и демократичная стоимость торговых позиций по сравнению с прайсом большинства традиционных кофеен.
Очевидный факт: покупка кофе в торговом автомате по пути на работу или на учебу стала привычным ритуалом для многих современных людей, особенно — в мегаполисах и городах-миллионниках с их стремительным ритмом жизни.

Какой кофе самый лучший для вендинга, если говорить о степени обжарки:

• Оптимальный вариант — средне-темная полная городская или венская обжарка.
• Некоторым сортам больше подходит французская обжарка, но в таком случае лучше использовать 100% арабику, а не купаж с робустой — иначе есть риск получить “жженый” вкус и плоский аромат, напоминающий дым костра.

Средне-темная обжарка предпочтительнее для вендингового устройства еще и потому, что она придает напитку более крепкий вкус. Поскольку вендинговые аппараты чаще всего устанавливают в местах с высокой проходимостью, целевая аудитория заинтересована в напитках с бодрящими свойствами. А кофейная горчинка, которую придает зерну темная обжарка, ассоциируется именно с высокой крепостью.
Светлая обжарка раскрывает в зернах энзимные ноты с кислинкой. Такое зерно гораздо больше подходит для фильтра, чем для кофейного автомата.