Обжарка кофе

Стоимость обжарки кофе у нас вполне доступна благодаря:

• Масштабам производства. Наш цех укомплектован самым мощным ростером Giеsеn конвекционно-кондукционного типа, способным обжаривать свыше 500 кг зеленого зерна в час. Обжарочный барабан из улучшенного стального сплава не перегревается, что обеспечивает его высокую производительность (устройство работать практически без перерыва, закрывая потребности крупных клиентов). С компанией SOLO COFFEE на постоянной основе сотрудничают ВкусВилл, Мегафон, Росатом, Wildbеrriеs и другие крупные организации, а также сотни кофеен и ресторанов различного формата.
• Оптимизированной логистике. Мы самостоятельно закупаем зеленое зерно в странах произрастания, что позволяет нам поддерживать минимально возможный прайс с учетом текущей обстановки на мировом рынке.

Обжарка кофе оптом на ростере Giеsеn — варианты сотрудничества с компанией SOLO COFFEE:

• Закупка нашей продукции: мы обжариваем для нас зеленое зерно из ассортимента SOLO COFFEE — любой сорт из Бразилии, Мексики, Колумбии и других регионов (из представленных в ассортименте нашей компании).
• Обжарка вашего зерна под заказ. Мы выстраиваем профиль термической обработки зерна с учетом его терруара, генетических особенностей, региона произрастания и других условий. Задача — не просто обжарить сырье, а развить его уникальный вкусовой потенциал, чтобы ароматные кофейные бобы отдали напитку максимум вкуса при любом способе приготовления.

SOLO COFFEE обеспечивает полный цикл производства, включающий очистку зерна до и после обжарки в фотосепторе “Сапсан”, а также каппинг-контроль в нашей лаборатории.
Наша компания работает с разными объемами, но — с одинаковой ответственностью подходит к выполнению каждой заявки.
Мы заинтересованы в том, чтобы клиентам было выгодно сотрудничать с SOLO COFFEE. Свяжитесь с нами через сайт или по телефону: мы сделаем Вам самое выгодное предложение на рынке в рамках Вашего бюджета. Отправим несколько бесплатных семплов для дегустации, согласуем удобный график и объем поставок.

Обработка и обжарка кофе — основные этапы, превращающие зеленые бобы в ароматный продукт:

• Кофе — уникальный продукт, многочисленные этапы производства которого вносят свою лепту в его вкусовой профиль.
• Все начинается со сбора кофейных ягод, созревших на плантациях в Африке или в Латинской Америке. Первичная обработка подразумевает отделение ягодной мякоти от зерен. Существует два метода обработки: мокрый (ягоды погружают в воду, что подчеркивает фруктово-ягодную кислинку во вкусе) и сухой (высушивание на солнце, подчеркивающее шоколадные и ореховые дескрипторы). Технология первичной обработки определяется как вкусовыми особенностями сорта, так и возможностями конкретного производства.
• После первичной обработки зерна проходят сушку до оптимальной влажности, которая обычно составляет около 11-12%. Высушенный кофе очищают от посторонних примесей, обломков и дефектных зерен. Затем продукт сортируют по размеру и качеству, чтобы обеспечить его однородность. 

Поскольку наша компания предоставляет именно услуги обжарки кофе, мы хотим подробнее остановиться на этом процессе:

• На первом этапе термической обработки из зерен испаряется влага. Они меняют внутреннюю структуру и размер с зеленого на соломенный — однако им еще далеко до тех ароматных коричневых кофейных бобов, которые получает потребитель. Первый этап является, скорее, не обжаркой, а сушкой — и выполняется при температуре до100–160°C.
• При дальнейшем повышении температуры кофейные зерна становятся золотистыми. Белки аминокислот вступают во взаимодействие с сахарами и начинается карамелизация. Появляется хлебный аромат.
• После нагрева барабана ростера до 180–200°C кофейные бобы расширяются и теряют углекислый газ, что сопровождается характерным щелчком (в профессиональной среде ростмастеров этот звук принято называть “крэком”). Если сорт арабики имеет фруктово-ягодную доминанту, то его обжаривают посветлее, чтоб подчеркнуть кислотность. Такой кофе отлично раскрывается при приготовлении через фильтр. Если же требуется развить более насыщенный вкус с шоколадными, ореховыми или карамельным дескрипторами (для эспрессо или под молоко), то зерно обжаривают дальше — достигая температуры до 220–230°C, а иногда и выше.

Чем выше температура в ростере и чем дольше обжаривается зерно, тем более выраженной будет крепость и горечь во вкусе напитка. После второго “крэка” кофе темнеет, приобретает характерный блеск и яркий аромат за счет выделения эфирных масел.

Наша фирма обжарки кофе обеспечивает индивидуальный подход к каждой партии и учитывает специфику бизнеса клиента:

• Новый лот мы всегда обжариваем на семпл-ростере — а затем оцениваем тестовую партию на каппинге, чтобы при необходимости скорректировать профиль. Наша задача стоит в том, чтобы развить природную уникальность конкретного сорта кофе и вытянуть из зерен лучшие ноты.
• Мы можем обжарить зерно под любой способ приготовления: эспрессо, фильтр, альтернативу. Учтем ассортимент вашего заведения, рецептуру напитков, оборудование, используемое в кофейне, предпочтения гостей и другие индивидуальные критерии.